余りがちな柚子には色んな使い方が!

独特の香りと、鮮やかな黄色が特徴的な柚子。

鍋やその他日本料理の薬味には欠かせませんよね~!

でも、沢山いただく事もあるけど、使い切れない…

なんて人も多いのではないでしょうか?

そんな余りがちな柚子はたくさんの活用方法があるんですよ!

柚子の活用方法、保存方法についてご紹介します。

食べて美味しい!柚子の活用方法

ゆず酒

梅酒は有名ですが、ゆず酒も家庭で簡単に作れるんですよ♪

≪必要なもの≫

ゆず 1㎏

ホワイトリカー 1.8リットル

氷砂糖 300~500g

保存瓶

≪作り方≫

① ゆずはよく洗って水気をふきとる。

② 保存容器はよく洗って消毒のために焼酎でふきとる。

③ ゆずの皮を剥いて白い綿の部分を取り除く。

④ 皮の白い部分を取り除いておく。

⑤ ゆずの実→皮(入れたゆずの半分の量)→氷砂糖の順に入れてホワイトリカーを注ぐ。

⑥ 2週間後にお茶パックを取出しゆずの実を半分に切る。

⑦ 2~3ヵ月後が飲み頃です。

※⑥の工程が面倒で、初めから半分に切って漬けてもうまくいきました^^

ゆず茶

市販でも売ってますが、たくさんあるならぜひ作ってみましょう。

寒い日にはもってこいですよ!

≪用意するもの≫

ゆず 好きなだけ

はちみつor砂糖 お好みの量

保存用のガラス瓶

≪作り方≫

① ゆずは半分に切って果汁を絞る。

② 種を取り除いて皮の部分を千切りにする。

③ 鍋に果汁と刻んだ皮を入れてはちみつ(or砂糖)を入れて中火で煮る。
※あくが出てきたら取り除く。

④ 白い綿の部分が透明になってきたら出来上がり。

⑤ 瓶に詰めて冷蔵で保存する。

塩ゆず

塩レモンならぬ、塩ゆずもおすすめです。

肉や魚料理、ドレッシングなど様々に活用できる万能調味料ですよ♪

≪用意するもの≫

ゆず 6個

荒塩 100g

≪作り方≫

① ゆずはよく洗う

② ゆずをくし形に切って保存容器にゆずと塩を交互に入れていく。

③ 毎日なじませるようにして瓶をゆすり混ぜる。

④ 3日後位から使えます。

※はちみつを少し加えるとまろやかさが増しますよ♪

柚子胡椒

≪必要なもの≫

青柚子の皮 100g

青唐辛子 50g

塩 5~7g

≪作り方≫

① 柚子の皮は白綿を除き細かく刻む。

② 青唐辛子はヘタを取って種を取り除いて細かく刻む。

③ すり鉢で青唐辛子をすり、滑らかになったら柚子、塩の順に加えながらペースト状になるまでする。

※フードプロセッサー、ミキサーなどでもなどで混ぜてもOKです。

※たくさん作ったら、冷凍保存しましょう。

ゆずドリンク

ゆずとはちみつと炭酸水があればすぐできます。

シュワシュワの炭酸とゆずの香り♪幸せな冬の時間にいかがですか?

≪必要なもの≫ ※1人分

柚子 1/2個

炭酸水 200ml

はちみつ 小さじ1

氷 適量

≪作り方≫

① 柚子は絞ってグラスに果汁を入れる。

② 炭酸水と蜂蜜を入れてよくかき混ぜる。

③ 柚子の皮をみじん切りにしてグラスに浮かべて出来上がり!

たくさんあっても困らない!柚子の保存方法

柚子は上手に保存しておけば、その香りや風味を長く楽しむことが出来ます。

使いたいときにサッと使える、便利な保存方法をご紹介します。

柚子は冷凍保存できる!

柚子は冷凍することができます。

空気に触れると酸化が進み、皮の水分が減り香り成分も同時に減っていきます。

沢山あって使い切れない場合は、冷凍しておきましょう。

【そぎ切りにして保存】

皮をそぎ切りにして無添加のラップで包み、更に空気が入りにくいようにジッパー袋に入れ冷凍庫に保管します。

1ヵ月ほど保存することができます。

使うときは凍ったまま生の時と同様に使用します。

【果汁を冷凍保存】

丸ごと包んで冷凍することも可能ですが、自然解凍した際に水分が出てしまううので、皮と果汁はわけた方が使いやすいです。

果汁を絞り出して、冷凍できる容器に入れて冷凍保存しましょう。

製氷皿に入れて凍らせると、小分けに仕えて便利ですよ♪

【すりおろして冷凍保存】

皮の色のついた部分をすりおろし、少量ずつラップに包み冷凍しておきます。

ドレッシングやタレなどの液状のものに使用するときに使いやすく、香りも立ちやすいのでおすすめです。

ゆずの皮は乾燥させて保存ができる

果汁を絞った後の柚子の皮、もったいないな~と思うことありませんか?

実はその皮、乾燥して保存ができるんです。

果汁を絞った後の柚子の皮を白い部分ギリギリのところまで剥きます。

一週間程陰干ししたら出来上がりです。

乾燥させておくことで日持ちし、香りを失いにくくなります。

色が変化してしまうのがちょっと気になりますが、思い立ったときにいろんな形で再利用することが可能なんですよ。

【乾燥柚子皮の活用方法】

・ガーゼやネットにつつんで浴槽に浮かべる

・ガーゼやネットに包んで、ポプリ代わり(タンス、下駄箱などに入れる)

・水でもどしてお料理に活用

・紅茶やハーブティーなどに浮かべる

まとめ

柚子の活用方法や保存の仕方についてまとめてみましたが、いかがでしたか?

余らせがちな柚子も、この活用方法を知ったら足りないくらいですよね。

もう無駄にすることはありません!

せっかくの旬の柚子、おいしく最後まで使い切れますように♪

 

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